שמים את הסוכר יחד עם כפית מים במחבת על אש בינונית, מנערים מידי פעם את המחבת על מנת שהסוכר ימס ויתקבל קרמל.
בזמן הזה מניחים נייר אפיה על השיש ליד המחבת ומערוך שיהיה זמין וקרוב. כשהסוכר מקבל גוון זהוב בהיר מנמיכים את האש ומוסיפים פנימה את השומשום. מתחילים לערבב עד שהסוכר מקבל צבע ענברי וריח השומשום עולה.
שופכים מהר את התערובת על נייר אפיה ומכסים בעוד נייר אפיה, מרדדים במהירות את השומשום לעלה דק ככל האפשר. מניחים בצד להתקררות מלאה.
קורעים את עלי החסה הערבית ומפרידים את עלי החסה סלנובה מהגבעול ושמים בקערה, מוסיפים את עלי הרוקט. חותכים את התמרים (המגולענים) לרבעים ומוסיפים לסלט.
שמים במיכל הבלנדר של SMEG את שמן הזית, החומץ, מיץ הלימון, השום הכתוש, המלח והפלפל ומנערים היטב לקבלת רוטב הומוגני. שופכים את הרוטב על העלים בקערה ומערבבים. שוברים את יריעת השומשום לחתיכות ושמים מעל, מגרדים את הגבינה לשבבים בעזרת קולפן ומניחים מעל.
